液氮机设备利用液氮作为冷源，在超低温下快速冷冻食品的设备，就是“液氮冷柜”。液氮机设备的液氮是氮的液态，它的蒸发温度是零下196℃。氮气存在于我们无时无刻不在呼吸的空气中，其含量远高于氧气。空气中氮的含量是78%(氧只有21%)。

所以液氮来源于我们生活的空气。液氮机设备冷冻机有几个很好的环保特性:

(1)惰性气体，不与其他物质发生化学反应，无腐蚀作用；

(2)无毒，无色无味；

(3)不易燃、不易爆；

(4)不会破坏臭氧层。

液氮机设备有以下优点:

1.速冻时间短，单位时间产量大，效率高，适合连续食品加工。

2.保鲜时间长，食品质量好，干耗低，能很好地保持食品的新鲜度；

3.相同产量下能耗低、冷却损失小、运行成本低；

4.投资少，比传统冷库速冻节约30%以上；

5.超低温速冻，细菌一般被杀死或停止繁殖；

6.具有高温杀菌功能，更安全卫生。